澳门永利皇宫- 永利皇宫官网- 永利皇宫娱乐城 2025

　　今年，澳门永利皇宫酒店永利宫第三度跻身“亚洲50佳餐厅”榜单，也是澳门地区唯一上榜餐厅。其行政总厨谭国锋粤菜功底扎实，且具有国际视野。他立足当下，对中西烹饪兼收并蓄，独创出一套兼顾传统和创新的粤菜体系。从曾任职的澳门新濠天地誉珑轩到现在的澳门永利皇宫酒店永利宫，其主理的餐厅也是米其林星级评选的保证。他说：“厨师需要以宽广的视野看待市场，然后做出明智选择。每座城市都有不同的烹饪理念和规范，厨师必须要多学一些理念，理解不同市场消费群体的付费能力和美食品位。”

　　我在后厨注意到，谭师傅烧菜用的酱油、鱼露都是精心选材的。食客追求的美食合理的“理”，建立在食材与技法之上，有一些看似“不合理”的，其实在交汇的特殊文化口味下也可以合理，餐桌上的选择是平行的，一切向未来看。谭师傅认为，在澳门，粤菜更能代表餐饮的精细化、国际化和普适性，所以它可能就更代表未来的走向。同时，人们也接受辣的风味，广州、上海、深圳、澳门的新一代年轻人能吃辣的程度跟四川人不会相差太多。“葡国菜和广府菜在我们外地人看是很奇怪的结合，土生葡国菜盘大酱重，粤菜现在越来越精细，包含很多比较高级的技法，葡国菜我觉得还是比较粗犷，像南欧菜品，有一些美食家称为‘懒人菜’，丢在一起炖一炖，跟火锅差不多，或者把猪牛羊肉一大盘烧烤。”

　　在创新过程中，一些哭笑不得的新“个性”层出不穷。谭师傅看到一些餐厅将一条叉烧串起，用喜马拉雅盐或其他盐，倒半瓶玫瑰露，或者便宜一点的白酒，烤一下才切；还有餐厅用茅台，或者把叉烧换鲍鱼。“鲍鱼是烤出来的吗？有人拍视频上了抖音，很多人觉得酷。其他餐厅就想，我也烤一下。可能由于某些厨师的懒惰或投资者的追求，还有榜单的哄抬，所以突然间很多菜馆都会做同样的几道菜。从酒家A到酒家BCD，有可能你打开一个餐单，有一半是相同的。再说得明白些，有一些甚至是买回来的半成品，把它热一下，还有一些凉菜就更好上了。这已经不是烹饪。”

　　如同一手好书法要练，日积月累。谭师傅年轻学厨时，常为一道菜跑到图书馆找资料，同时多看多尝。在功成名就后，他做过很多跨界合作，接触到不同的食材、烹饪特色。这些经历开阔了他的眼界，并以此发展出应变力，令他下勺如有神。有一次，他去阿联酋阿布扎比做晚宴，头一道菜是鱼生，用的是广东做鱼生的配料，上菜时发现当地人完全不接受生食，于是立刻用喷枪把生鱼片烤熟后再上菜。同一道菜“蚝油牛肉”，他到了德国，就用德国的牛肉，可以同样自信地烧出中国人认同的口味。